Baguettes

Esta receta para hacer baguettes en casa la vi en el canal de youtube de Sousoukitchen, me pareció fácil así que me animé a intentarla. Ya véis el resultado... más que una baguette, parece una baguetina. Se ha tostado en exceso y creo que tampoco está muy bien amasada, pero parece que levó bien, la corteza cruje y el sabor es bueno.


No será la última receta de baguettes que pruebe, pero aquí os dejo ésta. :-)



Ingredientes (para 3 baguetinas)

• 250 ml de agua tibia
• 15 gr de levadura fresca (o 7 gr de levadura en polvo liofilizada)
• 2 cucharaditas de azúcar
• 1 cucharadita de sal
• 2 cucharaditas de aceite de oliva
• 360 gr de harina blanca de fuerza + 100 gr durante el amasado
• 1 huevo

Elaboración

Desmenuzamos la levadura en el agua tibia (procurando que la temperatura del agua no sobrepase los 40º, si no, la levadura perdería fuerza). 

En un bol grande, ponemos la harina, el azúcar, la sal y el aceite.

Hacemos un agujero en el centro a modo de volcán, y vertimos la mezcla de agua y levadura.

Vamos integrando los ingredientes con una cuchara de madera, luego seguimos amasando con la mano. Si es necesario, iremos añadiendo un poco más de harina hasta que la masa no se pegue tanto a las manos, y se pueda formar una bola elástica. Esto llevará unos 6-10 minutos de tiempo.

Depositamos la bola amasada en el bol y lo tapamos con un paño. Dejamos que la masa suba al menos 1 hora.

Pasado el tiempo, veremos que ha doblado su volumen. La colocamos encima de la encimera de la cocina (previamente espolvoreada con harina) y le sacamos el aire con el puño.

Sin amasar demasiado, la dividimos en 3 partes, a las que daremos forma de palito alargado.

Colocamos los 3 palitos en una bandeja de horno (en mi caso, una bandeja acanalada para hornear baguettes) y tapamos con un paño. Dejamos que fermente 30 minutos más. (mientras tanto ponemos a precalentar el horno, calor arriba y abajo, 180º).

Pasado este tiempo, pintamos las baguettes con huevo batido, y practicamos algunas incisiones en diagonal para que al cocerse y abrirse la masa, quede el efecto "corte" en cada baguette.

Horneamos las baguettes, a 180º, 20-30 minutos, hasta que hayan crecido y estén doradas. Durante el horneado, es importante que en el horno metamos un recipiente con agua, para que de este modo se genere vapor, que es lo que produce la corteza crujiente al pan. Si no nos cabe el recipiente, también podemos pulverizar con agua las baguettes, al menos 2 veces durante el horneado.

Apuntes

• Esta receta, aunque ofrece buen resultado, no me termina de convencer porque deja la masa demasiado pegajosa para trabajar con ella, y demasiado elástica haciendo que los palitos se encojan sobre sí mismos cuando se amasan para darles forma. Las incisiones tampoco consigo que se queden demasiado visibles, y las baguettes crecen mucho por arriba, dando un aspecto irregular al pan.
• La harina que he utilizado es la harina blanca de fuerza que venden en Lidl, que además es harina ecológica. Las auténticas baguettes francesas siempre están hechas de harina blanca de trigo, así que las harinas de centeno, integrales, de espelta... mejor para otro tipo de panes (aunque dicen que las reglas están para romperlas, pero en ese caso ya no estaríamos hablando exactamente de "baguettes") :-D
• Se pueden añadir semillas de sésamo, de amapola, o trocitos de frutos secos justo cuando damos forma a las baguettes. Es importante no añadirlos al principio porque los ingredientes no se integrarían por igual, es necesario que ya haya pasado el primer fermento para integrar estos añadidos.
• Otro truco para que la corteza nos salga perfectamente crujiente, consiste en hornear las baguettes tal y como dice la receta, pero una vez fuera del horno, antes de servir, las volvemos a hornear durante unos pocos minutos. En ese segundo "horneado", la corteza se endurece mucho más, y el contraste entre la corteza y la miga está mucho más logrado. 
• La bandeja para baguettes no es un utensilio indispensable para la receta, porque con darle la forma a mano y colocar las barras en una bandeja, van a quedar bien. Pero la bandeja acanalada impide que las baguettes crezcan hacia los lados y hace que mantengan mejor la forma durante el horneado. Mi bandeja, con espacio para 3 baguettes, es ésta y me la compré en Ebay por 14,50€ a éste vendedor.  Seguramente hay otro tipo de bandejas parecidas, con 2, 3 o 4 canales, a otros precios, en otros lugares como Amazon, etc, pero yo quería este modelo porque tiene perforaciones y me daba la sensación de que el pan se iba a cocer mejor.

• Os dejo el vídeo de Sousoukitchen para que así veáis mejor el proceso de amasado y forma de las baguettes.